Čoraz častejšie sa stretávam s ľuďmi, ktorí trpia rôznymi intoleranciami na pšenicu. Je to spôsobené tým, že dnešná pšenica už je často tak prešľachtená, že ju prestáva naše telo tolerovať. Preto je dôležité si dobre vyberať múku, z ktorej pečieme. Najlepšie je poznať mlyn, v ktorom sa melie a spôsob spracovania. Veľmi vhodnou alternatívou k pšenici pre ľudí s intoleranciami je Kamutová múka. Kamutová múka je veľmi dobre stráviteľná a výrobky z kamutu vydržia dlhšie čerstvé. Obsahuje veľa selénu, zinku a horčíka. ako jedna z málo múk nie je geneticky modifikovaná.
Kamutová múka je žltkastej farby a má orechovú príchuť.
Kamut nie je názov obilniny, ale ochranná známka pre označenie obilniny s istými garantovanými vlastnosťami. Ochranná známka Kamut označuje obilninu, ktorá sa volá khorasan a ide o starovekú odrodu tvrdej pšenice s významnými výživovými vlastnosťami.
Táto obilnina bola znovuobjavená v roku 1949 v egyptskej pyramíde v Dashare. Hovorí sa jej aj pšenica faraónov. Zrná, ktoré boli nájdené v pyramíde, daroval objaviteľ americkému letcovi. Jeho otec ich začal pestovať v americkom štáte Montana. Dnes sa kamut pestuje hlavne v USA, Kanade, Južnej Afrike, Belgicku a Austrálii.
Cena múky je preto prirodzene vyššia aj vzhľadom k tomu, že sa melie na kamennom mlyne v malých množstvách. Môžete ju kúpiť tu: www.bionakupy.sk
Recept:
Rozkvas:
- 100 g kvások Lievito Madre, alebo ražný kvások (alebo 40 g droždia)
- 100 g voda
- 100 g Kamutová múka
- Necháme nakysnúť pri izbovej teplote pri kváskovej verzii asi 6-8 hodín. Pri verzii z droždia 15 min. Čas je orientačný podľa teploty v miestnosti. Pri kváskovej verzii musí zdvojnásobiť objem, ale nesmie byť prepadnutý, vtedy už prekysol.
Cesto:
- Nakysnutý rozkvas
- 700 g Kamutovej múky
- 2 žĺtka
- 400 g mlieko
- 30 g oleja
- 5 PL cukor (ak chcete robiť slané pečivo, cukor vynechajte a pridajte 1 Pl soľ)
- štipka soli
Z hotového rozkvasu a surovín do cesta vymiesime kompaktné cesto, ktoré necháme nakysnúť pokiaľ nezdvojnásobí objem. Záleží ale od teploty v miestnosti ako dlho to bude trvať. Môže to byť pri kváskovej verzii od 6 (v lete) do 12 hodín (v zime). Pri verzii z droždia asi 2 hodiny.
Cesto použijeme na Vianočky, koláče, sladké makovky, pleteničky, hniezda … Takmer na všetko sladké alebo slané pečivo.
Necháme finálne nakysnúť 2-3 hodiny pri kváskovej verzii, alebo 20 min. pri verzii z droždia
Pred pečením potierame rozšľahaným vajíčkom
