Perníčky

Dokonalé perníkové cesto

Suché suroviny si pred pečením preosejte

Najdôležitejšie pri spracovaní cesta na perníčky je hustota cesta. Nedá sa jednoznačne odhadnúť pri tvorení receptu množstvo múky, keďže každá múka má inú vlhkosť a napríklad aj med je rôzne tekutý, lebo svetlý med obsahuje viac vody. Dôležité sú aj ďalšie suroviny. Preto by sme mali múku pridávať do cesta postupne.

Ak si dáte pozor na správnu hustotu, ktorá by mala pripomínať zemiakové cesto, budete mať vyhrané a medovníčky budú krásne nadýchané a pórovité.  Pred pečením je dobré vykrojiť pár perníčkov a dať upiecť, aby ste vedeli, či je cesto v poriadku. Ak je riedke, cesto sa pri vykrajovaní bude lepiť a pri pečení sa vám rozlejú. Preto treba pridať múku. Horšie je to ak je príliš hutné. Či je husté vidíte už pri vaľkaní, cesto sa vám bude trhať.  V tom prípade treba ešte konzistenciu cesta upraviť. Dá sa to pridaním vlažnej vody a dobre prehniesť.

Pozor aj na med. Aj keď konzistencia cesta môže vyzerať v poriadku, aj med môže byť príčinou toho, že sa perníčky pri pečení zdvihnú, ale neskôr klesnú. Stáva sa to vtedy, ak nie je med dostatočne tekutý a nespojí sa dobre s múkou. Ak sa Vám to stane, pridajte trochu teplej vody a minimum múky a prehneťte cesto rukami.

Aj kypridlo môže narobiť zle v ceste. ak ho je málo, cesto sa nedvihne a ak ho je naopak veľa, tak sa zdvihne, ale hneď aj klesne. ani chuť a farba takého perníka nie je dobrá.  Ak ho dáte veľa, môžete to napraviť tak, že zamiesite ešte trochu cesta bez kypridla a to zmiešate s pôvodným cestom.