Mykolov Vianočný chlieb

Zmiešajte suroviny na rozkvas a nechajte nakysnúť na dvojnásobok. Rozkvas musí byť zarovnaný a vtedy je pripravený na miesenie.
Marhule a slivky si nakrájajte na drobnejšie kúsky
Všetky ingrediencie na záparu zalejte vriacou vodou, krátko pomiešajte a nechajte vychladnúť.

V mise mixéra zmiešame rozkvas, slad s kakaom a všetky ingrediencie na cesto. Miesime 5 minút, len kým sa všetko spojí.
Do cesta pridáme orechy a ovocie a miesime ďalších 5-10 minút.
Cesto mokrými rukami na doske, ktorú si postriekate rozprašovačom vodou, vytvarujeme do valca, ktorý vyvaľkáme v semiačkach. Cesto preložíme do dobre vymastenej obdĺžnikovej formy a pritlačíme do okrajov.
Cesto kysne 2-3 hodiny v teplom prostredí 28-30C, môžeme si pomôcť domácou "kysiarňou": do rúry dáme 2 hrnčeky s horúcou vodou a vložíme formu s chlebom.
Keď bude cesto vykysnuté (veľmi výrazne nenarastie, ale hore sa objavia trhliny a malé dierky), vyberieme ho z rúry a nahrejme ju na 250C. Chlieb postriekame vodou a prikryjeme alobalom. Po vložení chleba teplotu znížime na 230C a pečieme 30 min. Potom teplotu znížime na 210C, alobal odstránime, chlieb ešte raz postriekame vodou a dopekáme ďalších 30 min. Ak je vaša rúra veľmi “divoká”, po 15 minútach chlebík ešte raz postriekame, aby neprihorel.
Ražný chlieb najlepšie chutí po cca 8 hodinách po úplnom vychladnutí, takže buďte trpezliví a nekrájajte ho hneď, prídete o chuť

Ďakujem zo srdca Mykolovi za tento recept. Jeho originál a veľa iných receptov nájdete na stránke www.lievitomadre.sk