Minimazance

Recept na 4 ks malých bochníkov, alebo 8-10 minimazancov :

Asi 16-20 hodín pred pečením si nakŕmte 50 g kvásku Lievito madre so 100 g múky a 50 g vody ( pomerom 1:2:1 - pomer kvások:múka:voda) a nechajte zdvojnásobiť objem. Pri ďalšom použití musí byť kvások na maxime, nesmie začať klesať.

Asi 10 hodín pred pečením si pripravte rozkvas (doba záleží od toho, ako máte doma teplo):

150 g kvásku Lievito Madre + 150 g múky + 150 g vody

Necháme nakvasiť na dvojnásobok

Namočte si 200 g hrozienka, višne, čerešne, alebo iné sušené drobné alebo nadrobno nakrájané ovocie do rumu. Pred miesením cesta si ich sceďte a vytlačte tekutinu. Je možné, že budete musieť do cesta pridať trochu múky, ak použijete takto namočené ovocie.

Cesto:

450 g Rozkvas
800 g Manitoba. Ak pouzijete inu muku treba jej pridat viac. Manitoba saje viac tekutiny
250 g mlieko
100 g med
100 g cukor
150 g masla
2 celé vajcia
4 žĺtky
Citrónová kôra z jedného citróna
Pomarančová kôra z jedného pomaranča
150 g kandizovaného ovocia (pomaranč, citron, a iné ovocie)
200 g ovocia, ktoré si móžete deň vopred namočiť v rume. Uberte ale 20 g mlieka zo zakladneho receptu. (môže byť aj bez rumu)
100 g mandle, alebo orechy (nemusí byť)
1 č.l. Muškátový oriešok

Na potretie:
Bielka rozrobené s trochou mlieka

Na ozdobenie:
plátky mandlí

Na finálne kysnutie:
košíčky s priemerom 16 cm, alebo malé guľaté ošatky.

V hnetači vypracujte cesto z rozkvasu, múky a mlieka. Az budú suroviny spojené, pridajte striedavo vajcia, žĺtka, cukor a med. Nakoniec pridajte celkom zmaknuté maslo a vypracujte kompaktné cesto, ktoré sa odliepa odo dna nádoby. nakoniec pridajte ostatné suroviny. Môže to celkom trvať i 20-25 minút.

Cesto nechajte nakysnúť než zdvojnásobí objem. Môže to trvať asi 8-10 hodín.

Nakysnuté cesto premiestnite na pomúčenú dosku, rozdeľte na 4 časti a stočte do bochníka. Môžete nechať nakysnúť finálne voľne, alebo v ošatke, alebo papierovom košíku.

Po nakysnutí pred pečením potrite vajíčkom, posypte plátkami mandlí a narežte do kríža.

Pečte pri teplote 180 St.C. vo vopred vyhriatej rúre asi 45-50 minút. Skúste špajdlou, pichnutím do mazanca, či je už upečený. Ak nie je špajdla lepkavá po vybratí, je hotový.

Príklad načasovania:

12.00 si nakŕmte kvások LM a nechajte zdvojnásobiť.

22.00 si urobte rozkvas

8.00 zarobte cesto, ktoré prekladajte každých 45 minút po dobu 3 hodín a potom nechajte zdvojnásobiť objem. Toto môže trvať 10 hodín

18.00 stočte nakysnuté cesto voľne do bochníka, alebo do ošatky, alebo do papierového košíka a nechajte 3 hodiny nakysnúť.

21.00 Pečte.

Dobrú chuť Želá Petronela Burianová