Dvojdňový workshop
48 Hodnotenie/a
(48 recenzií zákazníkov)

Dvojdňový workshop

220.00 €

Popis

Popis

Ako certifikovaný pekár pre Vás už tradične každý rok organizujem niekoľko dvojdňových workshopov, ktoré budú prispôsobené tak, aby boli prínosom pre začiatočníkov i pokročilých. U mňa sa naučíte základné techniky prípravy sladkého i slaného pečenia z kvásku. Osvojíte si prípravu ražného aj pšeničného chleba a sladkých Vianočiek.

Obsahom kurzu bude toto desatoro:

  1. Teoria – odborný výklad – teoretická časť
  2. Všetko o kvase – ako si ho vypestovať, aké druhy kvasov poznáme, ako si založiť jednotlivé druhy, ako prerobiť jeden druh kvasu na iný, ako kvas pracuje, ako sa oňho staráme, aby bol silný a vitálny, ktorý kvas sa kedy používa a prečo.
  3. Suroviny na pečenie – aké múky používame na ktoré druhy pečiva a chleba, ktoré naše aj zahraničné múky sú najkvalitnejšie, ako piecť zdravšie, pečenie z rôznych druhov ako piecť z prastarých múk, z ktorých múk piecť pri kratšej a z ktorých pri dlhšej fermentácii, všetky rozdiely pri pečení z rôznych druhov múk.
  4. Postup pri príprave sladkého aj slaného cesta, cesta na chlieb a bagety, spracovanie cesta s dlhou fermentáciou
  5. Autolýza a Fermentolýza – rôzne spôsoby a postupy – autolýza v chlade, slaná autolýza, bežná autolýza
  6. Laminácia a prekladanie cesta s rôznou hydratáciou, význam a vplyv prekladov a laminácie na kvalitu cesta
  7. Spôsob práce s cestom, tvarovanie rôznych druhov pečiva
  8. Stáčanie chleba do ošatky
  9. Pečenie – spôsoby pečenia v nádobách, na kameni, na plechu a v peci, teploty, čas, pečenie so záparou a bez nej, spôsoby pečenia rôznych druhov
  10. Diskusia, otázky, odpovede.

Prvý deň bude zameraný na to, aby ste pochopili, ako pracuje kvas, a na  pečenie slaného pečiva, chleba, bagiet, žemlí, pizze … Dozviete sa všetko od zamiesenia cesta až po ochutnávku vlastného chleba, dostanete všetky teoretické aj praktické vedomosti a zručnosti ako na nadýchaný chlebík, ako dlho a akým spôsobom nechať cesto kysnúť, ako tvarovať aj piecť . Tiež si povieme, ako naplánovať proces pečenia v priebehu pracovného týždňa aj cez víkend. 

Druhý deň sa naučíme ako na sladké pečivo, čoho sa vyvarovať, a naopak čo a ako robiť, aby sme mali nadýchané jemné vianočky, briošky, koláče, pleteničky, či makovičky. Povieme si pár trikov, aby sme sa vyhli tomu aby boli kyselé a hutné. 

Každý deň bude priestor na Vaše otázky, na ktoré Vám rada odpoviem a odovzdám Vám svoje odborné vedomosti a zručnosti.

Prvý deň budeme začínať o 11.00 a končiť o 16.00 s obednou prestávkou, na ktorej sa dohodneme v priebehu kurzu.  Spolu si na obed upečieme pizzu v prípade priaznivého počasia posedíme v záhrade, v prípade chladného počasia vo vnútri.

Druhý deň začneme o 10.00 a končiť budeme o 15.00. Na obed si urobíme focacciu, alebo inú kváskovú dobrotu podľa Vášho výberu.

Všetko, čo spolu pripravíme si zoberiete domov či už upečené, alebo pripravené na pečenie. Samozrejmosťou je i kvások, ktorý dostane každý z účastníkov a naučíme sa ako sa oňho starať.

Pri obede si posedíme  a  prejdeme na teoretickú časť.  Odpovieme si na všetky otázky, ktoré máte doposiaľ nezodpovedané, a pomôžeme vyriešiť všetky problémy, ktoré Vás stretávajú na ceste kváskovania.

V prípade potreby je možné  ubytovanie v dostupnej vzdialenosti 100 m od domu, za 10 E/noc na osobu.

Ubytovanie zoradené podľa vzdialenosti odo mňa. Pemino je asi 100 m, ubytovací dom asi 200 m. Ďalšie sú dostupné taxíkom za pár minút.

http://www.pemino.sk/php/a5.php?j=sk

https://www.ubytovanienaslovensku.eu/ubytovaci-dom-modranka
https://www.travelguide.sk/svk/ubytovanie/penzion-lux_51487_0_1.html

https://www.travelguide.sk/svk/ubytovanie/penzion-a-restauracia-na-mlyne_53509_0_1.html

https://www.travelguide.sk/svk/ubytovanie/penzion-u-mami_52434_0_1.html

(ak sa nedá kliknúť na odkaz, skopírujte a vložte do Vášho prehliadača)

Počas kurzu budú k dispozícii nealkoholické nápoje, káva  a občerstvenie.

 

Cena kurzu:  170 Eur/deň, 220 Eur/obidva dni.  Prednosť majú záujemcovia o obidva dni kurzu.

Miesto konania: Trnava

Začiatok v sobotu o 10-11.00 (podľa inštrukcií pred kurzom)

Koniec  v nedeľu o 15.00

Dĺžka kurzu: dva dni

 

Recenzie zákazníkov

48 recenzií k Dvojdňový workshop

  1. 48 Hodnotenie/a

    Jarmila Aksteinerova –

    Dvojdňový workshop som absolvovala tento víkend a musím doplniť slovíčko Neuveriteľný dvojdňový workshop. Stretli sme sa výborná partia kváskujúcich dievčat a atmosféra bola celé dva dni vynikajúca. Cesto nám kyslo obrovskou rýchlosťou, takže sme od začiatku nasadili vysoké tempo. Prvý deň sme stihli upiecť rožky, bagety, kaiserky, žemle so zrniečkami a samozrejme každá zamiesiť cesto na pšeničný chlebík a ražnú tehličku. Nezabudli sme ani na svoje žalúdky, takže sme si upiekli výbornú kváskovú pizzu a foccaciu. Druhý deň už bol o sladkom pečení a to bola opäť jazda, cez vianočku, čokoládovú bábovku, makovky a buchtičky s pomarančovou polevou a všetky tieto dobroty sme si doniesli domov.
    Všetkým vrelo odporúčam tieto kurzy, Petronela ma naučila nebáť sa kváskovania, chce to len piecť a zvládne to každý, s neskutočnou trpezlivosťou odpovedala na všetky naše otázky dookola a prezradila nám všetky svoje typy a triky.
    Peťka, ďakujem za tvoj otvorený a srdečný prístup, bolo to fantastické a teším sa na pokračovanie, verím že bude, rada prídem.

    • Petronela Burianová –

      Dievčatá, dojímate ma Vašimi komentármi. Ďakujem veľmi pekne Jarka 🙂

  2. 48 Hodnotenie/a

    Katarína M. –

    Mám za sebou dvojdňový workshop s Peťkou a kopou ďalších skvelých dievčat.
    Bol to super zážitok, dva dni plné práce, ktorá stála za to a výsledkom bola kopa napečených slaných a sladkých dobrôt.
    Ďakujem za cenné rady a ako sa hovorí, radšej raz vidieť ako 100x počuť…
    Odporúčam všetkým, ktorí ešte váhajú, či sa zúčastniť. Ja by som si to nenechala ujsť, ani druhý krát. 🙂

    • Petronela Burianová –

      Katka, budem sa na Teba tešiť kedykoľvek znovu 🙂

  3. 48 Hodnotenie/a

    ywett –

    Tento vikend som sa zucastnila 2 dnoveho kurzu a som max spokojna a stastna ze som mala moznost zucastnit.Peta je velmi prijemna kucharka hostitelka skolitelka proste TOP zienka s velkym srdcom.Taktiez som spoznala kopec novych kvasko maniacek.Ak budem mat moznost urcite este pojdem a vsetkym vam odporucam.Dakujem Peti

  4. 48 Hodnotenie/a

    Adriana Rašlíková –

    Zúčastnila som sa dvojdňového workshopu ako úplný začiatočník, ktorý upiekol tri chleby, ktoré skončili v koši. Po absolvovaní kurzu som neverila vlastým očiam, že som dokázala upiecť krásny nadýchaný chlieb. Vlastne to vďaka kurzu bolo celkom jednoduché, konečne som prestala riešiť akú konzistenciu má mať kvások, cesto a pod. Všetko si nám Peťka dokonale s ukážkami vysvetlila, odpovedala si s nesmierným nadšením na množstvo otázok nielen mne, ale aj skúseným účastníčkam kurzu. Všetko bolo na kurze dokonale pripravené do najmenších detailov, spoznala som tam veľa úžasných ľudí, si veľmi šikovná a som nesmierne šťastná, že som ťa mohla bližšie spoznať. Ďakujem Ti Peťka .

    • Petronela Burianová –

      Aďka ďakujem Ti veľmi pekne 🙂

  5. 48 Hodnotenie/a

    Miroslava Kuzniarova –

    Chvalabohu mam za sebou 2-dnovy kurz a bolo mi dopriate z hora sa zúčastniť a niečo sa priučiť, aj keď pečiem každý deň, bola som samouk a všetko čo viem, som sa naučila z livestreamov. Skúsenosť naživo sa nedá porovnať, keď chytíte cesto, viete aké má byť a pomôže vám to v budúcnosti piecť ako kvaskova bohyňa, naša Petka. Je to úžasný človek, potykala si s nami, pustila nás k sebe domov, nachystala niekoľko desiatok kíl cesta, ešte sme si aj sami miesili, piekli, fotili, chystali a odniesli domov kopec napečených dobrôt, posúďte sami na fotkách v kvaskovacej skupine. Všetko nám ukázala, vysvetlila, pomáhali sme si navzájom, bolo super. Vrelo odporúčam, začiatočníci sa naučia kopec nového, pokročilí sa zdokonalia a získate kopec nových priateľstiev, spolukvaskovacov.

    • Petronela Burianová –

      Mirka teším sa veľmi že sme sa spoznali osobne. Už mi chýbate 🙂

  6. 48 Hodnotenie/a

    Barbora –

    Dvojdnovy kurz bol uplne na 1* 😍, skvela atmosfera, vela cesta a novych informacii. Petka je jeden skvely clovek s velkym ❤️ ktore otvara ostatnym dokoran. Keby bolo viac takychto ludi. Hned ako bude pokracovanie kurzu “2 level” tak sa hlasim medzi prvymi. A za tento vikend len jedno velke DAKUJEM Peti 😍❤️❤️

    • Petronela Burianová –

      Barborka teším sa aj na ten 2. level 🙂

  7. 48 Hodnotenie/a

    Eva Pathyova –

    Petka si super,mam ta velmi rada a dakujem za tvoje uzasne recelty👌❤

  8. 48 Hodnotenie/a

    Bibs –

    Petka je úžasná žena, s veľkým srdcom čo vidno aj na jej pečeni. Všetky informácie odovzdáva s láskou, veľakrát nezištne formou livestramov a je neskutočne inšpiratívna. Jej blok považujem za top zdroj receptov ak chcete piecť s láskou a ak sa v tom chcete ešte viac zdokonaliť tak jej kurzy sú najlepšou investíciou do samých seba ❤️ Ak chcete piecť úžasné chleby a kvaskové dobroty nielen kváskové slané ale aj sladké ste na správnej adrese 🙂

    • Petronela Burianová –

      Bianka, nemám slov. Ďakujem pekne 🙂

  9. 48 Hodnotenie/a

    Jana Smahlikova –

    Radost kukat

  10. 48 Hodnotenie/a

    Beáta Balážová –

    Všetko, čo robí Peťka, robí so ❤️ a je to cítiť, ďakujem za všetkých👍

    • adm1n –

      Ďakujem veľmi pekne Beátka

Pridať recenziu

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Súvisiace produkty